Girando per biblioteche, librerie, archivi ecc., alla ricerca di appunti bibliografici che uso nei miei articoli, mi sono imbattuto in un antico documento scritto dallo storico e studioso genovese G. P. Sacco, tuttora vivente. In tale scritto è finalmente chiarita l’ origine di questa straordinaria salsa, tipica della Liguria e conosciuta ormai in tutto il mondo, e viene indicata la zona che per prima né introdusse l'uso in cucina e dove attualmente viene prodotta, del principale ingrediente, la qualità più pregiata. Ma andiamo con ordine...

La famosa farinata P.O.P. Molte località vantano il merito di aver dato origine alla "Farinata", semplice ma gustosissimo piatto della cucina ligure: ma anche Pegli ha le sue ragioni...